公道杯、良心壶让读者感叹古人智慧(组图)

6月29日,本报十二韵品味辽菜家宴系列活动第三项主题活动赏辽菜文化在中华饮食文化博物馆如期举行。至此,此次系列活动也画上了圆满句号。 这次活动总共邀请到20位本报幸运读者......

  6月29日,本报“十二韵品味辽菜家宴系列活动”第三项主题活动赏辽菜文化在中华饮食文化博物馆如期举行。至此,此次系列活动也画上了圆满句号。

  这次活动总共邀请到20位本报幸运读者全程参与,营销经理田欢带领读者参观了从新石器时期至现代的各式餐饮器具,博物馆品鉴坊的厨师长尹洪峰特意为本报幸运读者亲手烹制了一桌辽菜,并为读者细心讲解辽菜的历史文化。一天下来,读者们都收获颇丰,不仅开阔了眼界,还品尝到了饕餮盛宴,大家纷纷表示下次还要积极参与这种活动。

  “我吃了一辈子的辽菜,但会做的辽菜也就那么几道,对于辽菜的文化根本不了解,希望通过这次活动能多了解一些,最好还能跟大厨学习几道辽菜。”75岁的关姥姥向记者表达了心声。“80后”赵女士则表示自己是土生土长的沈阳人,但是平时在家做的菜总是那么几样:“在我看来我们平时所吃的菜品都是辽菜。这次正好时代商报举办活动,所以我也带姥姥来学习学习,希望以后谈论辽菜话题时我也能成半个专家。”

  中华饮食文化博物馆馆长李春祥表示,虽然辽菜是继中国八大菜系之后推出的一个新菜系,但是其文化源远流长,作为辽宁人不但要会品辽菜,更要会做辽菜。在李馆长看来,一方水土养一方人,辽菜的传承与辽宁的文化、特产、地域等都有一定的关系。

  “什么是辽菜?”“90后”的小姑娘济帆抛出了这样的一个问题。这个问题看似简单,却难倒了现场每一位读者。尹洪峰解释说,其实人们一谈及辽菜总是在说猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等,其实并不全面。从现在的发展来说,辽菜主要可以分为四类,首先是宫廷菜。这类菜是指古代专门为皇帝所做的饭菜;其次是市井菜。这类菜就是指人们平时在饭店常吃的锅包肉、溜肉段等;第三是民族菜。辽菜其实融合了满族、蒙古族、汉族等民族菜系的特点与精华,像酸菜白肉就属于满族菜;第四,民间菜。这部分菜则是人们平时在家中经常做的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。

  听完尹洪峰的讲解,济帆跟妈妈窃窃私语说:“原来辽菜不是只有猪肉炖粉条啊。”济帆的母亲说,虽然自己从事的是教育工作,但是有很多东西是自己不了解的。“比如说辽菜,如果不是听了专家的讲解,我可不知道怎么向自己的女儿解释。参加这样的活动不仅可以让孩子开眼界,同时也增长了知识,有些东西是在课本中学习不到的。”济帆妈妈很满意这次活动。

  由尹洪峰亲手烹制的一桌辽菜中包括菊花里脊、赛熊掌、养生素鳝鱼丝、莲花白菜等10多道菜品,尹厨师长表示,这些菜都是辽菜。为了让大家更直观地了解辽菜,他特意挑选了一些人们不经常吃或不经常做的辽菜。“这不会是熊掌吧,这可是国家级保护动物,不可以吃的啊。”赵女士看到赛熊掌一脸惊讶。尹厨师长淡定地说,大家不用紧张,这道菜名叫做赛熊掌,并不是真正的熊掌,是用牛肉做的。但是从口感、营养价值、外形的角度来讲却和真正的熊掌相近,李馆长曾经就是凭借这道菜夺得全国烹饪大赛冠军的。从制作的方式到模具的研制再到盘子的设计,都花费了不少心思。

  在尹厨师长向读者讲解文化的同时,一道菜形酷似一朵盛开莲花的菜品引起了大家的关注,当大家看到这道菜时都在猜想,这道菜是用什么做的呢,形状这么精致。尹厨师长告诉大家,其实这道菜的主要食材就是我们平常吃的白菜,做成莲花叶的形状,再在里面放上肉馅就可以了,“就白菜而言做法很多,人们一般都知道扒白菜、炖白菜,其实这种做法也是辽菜的一种,我们就是想通过这种方式让大家更多地去了解辽菜。”

  在品尝辽菜后,博物馆田欢经理带领大家参观了餐饮器具展。她介绍说,包括辽菜在内,饮食都与火有关,火是饮食烹饪的根本,有了火才有了饮食文化,所以饮食的历史要从钻木取火开始讲。

  在饮食博物馆中,读者看到了自新石器时期至现代的餐饮器具发展过程,也深深为古人的智慧所折服,其中公道杯和良心壶是大家最为惊叹的器皿。

  田经理介绍说,公道杯盛酒被称作最为公道的,盛酒时只能浅平不可过满。否则,杯中的酒就会全部漏掉,一滴不剩,“在古代,很多帝王都用这种方式来判别大臣是否贪心,如果贪心的大臣在喝酒时会倒得很满,这样他所倒的酒就会顺着酒杯底下的小孔流走;反而不贪心的大臣只倒半杯酒,但却能品尝到酒的美味。”“展馆中另一个能展现古代人智慧的器皿则是良心壶。这种壶也是盛酒用的,但是在古代这种壶可以盛放两种酒,一种是毒酒,一种是普通酒。在壶把处有一个小孔,在倒酒时当人们用大拇指按住这个小孔会倒出一种酒,不按住小孔则会倒出另一种酒。”赵女士听到讲解后表示,这不就是《甄嬛传》里演的宫斗嘛,古代人的智慧真是了不起。读者范先生则开玩笑地说:“这种良心壶在现代也能用得到啊,跟别人喝酒时,可以给别人倒酒,给自己倒水。”

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