【美食笔记】辣香爽脆的干煸墨鱼头

墨鱼、鱿鱼、章鱼是头足纲的主要种类,食材鲜品多取胴体加工成丝、条、片及各种花状,旺火热油爆炒加工成热菜,凉菜以炝、拌成菜,口感脆嫩。其头部用于刀技加工后,以烧、烩......

  墨鱼、鱿鱼、章鱼是头足纲的主要种类,食材鲜品多取胴体加工成丝、条、片及各种花状,旺火热油爆炒加工成热菜,凉菜以炝、拌成菜,口感脆嫩。其头部用于刀技加工后,以烧、烩、汆、焖、煮成菜。

  很多人分不清墨鱼、鱿鱼、章鱼,因为三种鱼长得极为相似。墨鱼又叫乌贼,是三种鱼中体型较大,头足发达,有1对勺状触腕,腕上有吸盘四行,胴体肉质较厚。鱿鱼又叫枪乌贼,肉质细腻,味道鲜美,肉质远超过墨鱼。章鱼又叫八带鱼,干鲜品味道鲜美,个头较小。

  干煸是川菜擅长的烹调方法,菜品干香酥软。做干煸菜肴,在选材上,多为纤维细长,质地细嫩,组织结构紧密,含水分较少的食材。如干鱿鱼、辣椒、芹菜、土豆、冬笋、鳝鱼、牛肉等等。

  调料:干辣椒5克,料酒10克,酱油15克,花椒粉2克,醋5克,葱姜蒜末各5克,盐8克,色拉油50克。

  4、锅上火倒入色拉油,烧三成熟,下入干辣椒、葱姜蒜末爆香,下入墨鱼头煸炒,再下入西芹、青红椒爆炒,烹入料酒醋、酱油、盐、花椒粉炒匀,装盘即可。返回搜狐,查看更多

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